糖蜜在国内的应用现状

    糖蜜是甘蔗压榨制糖过程中产 生的副产物，其含糖量高，主要包括蔗糖(含量在 25%〜35%之间)、葡萄糖和果糖，锤度一般为80 °Bx, 且还含有多酚和黄酮类等抗氧化性成分，还包括水、 蛋白质、维生素、氨基酸、有机酸和钾钠盐等成分。 同时在甘蔗糖蜜中含有大量的具有蔗香风味的色素 类物质，将其从甘蔗糖蜜中分离制备，可作为酱油、 饮料等食品添加剂使用，从而显著提高甘蔗糖蜜的 附加值。由于糖蜜本身组分呈多样化，同时市场 采购成本较低廉，因此其用途比较广泛，可充当饲 料添加剂、提取液体糖、制备焦糖色素，还能作为 发酵辅料和微生物培养基的复合碳源。
    一、糖蜜用作饲料
糖蜜含有丰富的糖类及蛋白质等营养物质，是 一种优良的饲料原料，糖蜜的适口性好，容易被动物消化吸收，另外还含有多种生物素、氨基酸、维生素以及微量元素等物质。糖蜜用作反刍动物饲料 不仅利用效率较高，同时又绿色环保。一方面是由于糖蜜甜味可掩盖饲料的不良气味，改善饲料的适口性；另一方面是由于糖蜜本身的黏稠性和半流动 状态使其具有粘结作用，可降低饲料的粉尘率、提 高饲料质量。糖蜜用微生物发酵生产饲料，可提高饲料的粗蛋白含量，并改善其适口性。
    二、糖蜜制备酒精
用糖蜜原料生产酒精可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，投资少，成本较低。 但糖蜜中杂质较多，前处理过程复杂，设备易结垢， 产生的废液难处理。
目前，国内甘蔗糖厂利用糖蜜发酵生产酒精的 工艺，大多广泛采用多孔圆柱体固定化酵母载体进 行连续发酵，同传统酒精发酵工艺相比，固定化酵 母技术发酵周期短、设备利用率高、杂菌感染少、 发酵效率高和生产成本低
    三、糖蜜生产酵母
酵母菌是一种单细胞真核微生物，适宜生长在 含糖量较高的偏酸性（pH 4.0〜7.0）环境中，其本身含 有大量的蛋白质和丰富的维生素，营养要求不高， 能够迅速生长。糖蜜含有丰富的糖分和无机盐等营养物质， 以及少量的生长因子，总糖和蔗糖含量均很高，是 酵生产酵母菌的良好原料，现已作为一种生产原料被广泛用于发酵领域。
   四、糖蜜其他利用
糖类具有一定的缓凝功能，糖蜜作为缓凝剂价 格又低廉，因此使用也较为广泛。何燕^［35］等研究了 糖蜜与聚羧酸减水剂复配，对水泥浆体流动性、凝 结时间及砂浆力学强度的影响，并揭示了糖蜜与聚 羧酸减水剂作用机理以及相容性，为聚羧酸减水剂 复配效应在高性能混凝土的实践应用提供理论指导 和方法。赵明^［36］等研究也说明了糖蜜与聚羧酸减水 剂复合，具有显著缓凝效果，但不具有辅助塑化效 果，随着糖蜜掺量增加，聚羧酸减水剂初始分散性 能以及60 min分散性能显著下降，而水泥浆体凝结 时间显著延长。
糖蜜由于含有大量的蔗糖，可以用于提取液体 糖，液体糖主要供于水果罐头业，各种非酒精饮料 及面包加工业等使用，减少甜蜜素、糖精钠等合成 甜味剂的使用，特别适用于那些不需考虑糖的颜色 的产品中。
糖蜜最突出的特点是含糖分很高（35%〜40%）， 可作为微生物发酵所需的碳源来生产细菌纤维素及 酶（葡糖淀粉酶、谷氨酰胺转移酶）、功能性糖醇（表 多糖、丁醇、甘露醇）、有机酸（丙酸、琥珀酸等）等。