1、减水剂
糖蜜含有大量活性基团羟基，适当将其进行化学改性，使其具有表面活性剂的性质，可作为水泥减水剂。
糖蜜的减水机理以水化膜润滑作用和降低水泥颗粒界面能效应为主。当水泥与水混合时，改性糖蜜能吸附在水泥颗粒表面形成亲水的吸附稳定层，改变了原来水泥颗粒在水化中形成的网状结构体，使吸附在网状结构体中的水释放出来而减少混凝土的需水量，提高流动度。邱树恒等将蜜胺脂 与25%的糖蜜复配制成高效减水剂，对水泥净浆、砂浆有较好的减水效果。而且能明显改善混凝土的和易性，降低坍落度损失和提高混凝土抗压强度。
2、凝剂
糖蜜中的糖类具有一定的延缓水化作用。由糖蜜经简单改性得到的糖钙如蔗糖钙、葡萄糖钙和果糖钙是一种亲水性表面活性物，糖钙吸附到水泥颗粒表面后，水泥颗粒互相排斥，不致相互聚结成较大粒子，延缓了水泥水化过程，使混凝土提高可塑 性和延长凝结时间。因此，糖蜜可以作为缓凝剂添加到水泥中，不仅增加了水泥混凝土的流动性和延缓了凝固时间，同时也提高了水泥混凝土的抗折 及抗压强度。
3、助磨剂
改性
糖蜜还可作水泥助磨剂。 高于环境温度下，在酸性和碱性环境中连续处理糖蜜，酸处理生成单糖、醛糖酸和氨基碳酸；碱处理生成糖精酸及其盐、醛糖酸盐和氨基碳酸及其盐，这些物质具有表面活性剂的性质，可用于水泥熔渣研磨，有良好的助磨效果。 此外，还有专利报道滑石粉、糖蜜等可作为水泥助磨剂。
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