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糖蜜在国内的应用现状
发布日期：2020-11-30 19:54 浏览次数：
糖蜜是甘蔗压榨制糖过程中产 生的副产物，其含糖量高，主要包括蔗糖(含量在 25%〜35%之间)、葡萄糖和果糖，锤度一般为80 °Bx, 且还含有多酚和黄酮类等抗氧化性成分，还包括水、 蛋白质、维生素、氨基酸、有机酸和钾钠盐等成分。 同时在甘蔗糖蜜中含有大量的具有蔗香风味的色素 类物质，将其从甘蔗糖蜜中分离制备，可作为酱油、 饮料等食品添加剂使用，从而显著提高甘蔗糖蜜的 附加值。由于糖蜜本身组分呈多样化，同时市场 采购成本较低廉，因此其用途比较广泛，可充当饲 料添加剂、提取液体糖、制备焦糖色素，还能作为 发酵辅料和微生物培养基的复合碳源。
一、糖蜜用作饲料
糖蜜含有丰富的糖类及蛋白质等营养物质，是 一种优良的饲料原料，糖蜜的适口性好，容易被动物消化吸收，另外还含有多种生物素、氨基酸、维生素以及微量元素等物质。糖蜜用作反刍动物饲料 不仅利用效率较高，同时又绿色环保。一方面是由于糖蜜甜味可掩盖饲料的不良气味，改善饲料的适口性；另一方面是由于糖蜜本身的黏稠性和半流动 状态使其具有粘结作用，可降低饲料的粉尘率、提 高饲料质量。糖蜜用微生物发酵生产饲料，可提高饲料的粗蛋白含量，并改善其适口性。
二、糖蜜制备酒精
用糖蜜原料生产酒精可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，投资少，成本较低。 但糖蜜中杂质较多，前处理过程复杂，设备易结垢， 产生的废液难处理。
目前，国内甘蔗糖厂利用糖蜜发酵生产酒精的 工艺，大多广泛采用多孔圆柱体固定化酵母载体进 行连续发酵，同传统酒精发酵工艺相比，固定化酵 母技术发酵周期短、设备利用率高、杂菌感染少、 发酵效率高和生产成本低
三、糖蜜生产酵母
酵母菌是一种单细胞真核微生物，适宜生长在 含糖量较高的偏酸性（pH 4.0〜7.0）环境中，其本身含 有大量的蛋白质和丰富的维生素，营养要求不高， 能够迅速生长。糖蜜含有丰富的糖分和无机盐等营养物质， 以及少量的生长因子，总糖和蔗糖含量均很高，是 酵生产酵母菌的良好原料，现已作为一种生产原料被广泛用于发酵领域。
四、糖蜜其他利用
糖类具有一定的缓凝功能，糖蜜作为缓凝剂价 格又低廉，因此使用也较为广泛。何燕［35］等研究了 糖蜜与聚羧酸减水剂复配，对水泥浆体流动性、凝 结时间及砂浆力学强度的影响，并揭示了糖蜜与聚 羧酸减水剂作用机理以及相容性，为聚羧酸减水剂 复配效应在高性能混凝土的实践应用提供理论指导 和方法。赵明［36］等研究也说明了糖蜜与聚羧酸减水 剂复合，具有显著缓凝效果，但不具有辅助塑化效 果，随着糖蜜掺量增加，聚羧酸减水剂初始分散性 能以及60 min分散性能显著下降，而水泥浆体凝结 时间显著延长。
糖蜜由于含有大量的蔗糖，可以用于提取液体 糖，液体糖主要供于水果罐头业，各种非酒精饮料 及面包加工业等使用，减少甜蜜素、糖精钠等合成 甜味剂的使用，特别适用于那些不需考虑糖的颜色 的产品中。
糖蜜最突出的特点是含糖分很高（35%〜40%）， 可作为微生物发酵所需的碳源来生产细菌纤维素及 酶（葡糖淀粉酶、谷氨酰胺转移酶）、功能性糖醇（表 多糖、丁醇、甘露醇）、有机酸（丙酸、琥珀酸等）等。
一、糖蜜用作饲料
糖蜜含有丰富的糖类及蛋白质等营养物质，是 一种优良的饲料原料，糖蜜的适口性好，容易被动物消化吸收，另外还含有多种生物素、氨基酸、维生素以及微量元素等物质。糖蜜用作反刍动物饲料 不仅利用效率较高，同时又绿色环保。一方面是由于糖蜜甜味可掩盖饲料的不良气味，改善饲料的适口性；另一方面是由于糖蜜本身的黏稠性和半流动 状态使其具有粘结作用，可降低饲料的粉尘率、提 高饲料质量。糖蜜用微生物发酵生产饲料，可提高饲料的粗蛋白含量，并改善其适口性。
二、糖蜜制备酒精
用糖蜜原料生产酒精可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，投资少，成本较低。 但糖蜜中杂质较多，前处理过程复杂，设备易结垢， 产生的废液难处理。
目前，国内甘蔗糖厂利用糖蜜发酵生产酒精的 工艺，大多广泛采用多孔圆柱体固定化酵母载体进 行连续发酵，同传统酒精发酵工艺相比，固定化酵 母技术发酵周期短、设备利用率高、杂菌感染少、 发酵效率高和生产成本低
三、糖蜜生产酵母
酵母菌是一种单细胞真核微生物，适宜生长在 含糖量较高的偏酸性（pH 4.0〜7.0）环境中，其本身含 有大量的蛋白质和丰富的维生素，营养要求不高， 能够迅速生长。糖蜜含有丰富的糖分和无机盐等营养物质， 以及少量的生长因子，总糖和蔗糖含量均很高，是 酵生产酵母菌的良好原料，现已作为一种生产原料被广泛用于发酵领域。
四、糖蜜其他利用
糖类具有一定的缓凝功能，糖蜜作为缓凝剂价 格又低廉，因此使用也较为广泛。何燕［35］等研究了 糖蜜与聚羧酸减水剂复配，对水泥浆体流动性、凝 结时间及砂浆力学强度的影响，并揭示了糖蜜与聚 羧酸减水剂作用机理以及相容性，为聚羧酸减水剂 复配效应在高性能混凝土的实践应用提供理论指导 和方法。赵明［36］等研究也说明了糖蜜与聚羧酸减水 剂复合，具有显著缓凝效果，但不具有辅助塑化效 果，随着糖蜜掺量增加，聚羧酸减水剂初始分散性 能以及60 min分散性能显著下降，而水泥浆体凝结 时间显著延长。
糖蜜由于含有大量的蔗糖，可以用于提取液体 糖，液体糖主要供于水果罐头业，各种非酒精饮料 及面包加工业等使用，减少甜蜜素、糖精钠等合成 甜味剂的使用，特别适用于那些不需考虑糖的颜色 的产品中。
糖蜜最突出的特点是含糖分很高（35%〜40%）， 可作为微生物发酵所需的碳源来生产细菌纤维素及 酶（葡糖淀粉酶、谷氨酰胺转移酶）、功能性糖醇（表 多糖、丁醇、甘露醇）、有机酸（丙酸、琥珀酸等）等。
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